ISTE TILL COOLASTE SOMMARDRINKEN

Att göra eget iste är otroligt lätt. Här är ett grundrecept. Använd valfritt te men ska barn dricka använder du helst ett roobios eftersom det inte innehåller teein.

• 1 liter bryggt Brunkullans te, rooibos, svart eller grönt


• ½ dl socker eller efter smak, löses i det heta teet


• Vill du söta med honung så tillsätt honungen i fingervarmt te.


• Saften av en citron


• Kyl ner

Servera isteet iskallt i glas med is. Smaksätt med mynta, lime eller svartvinbärsblad. Spetsa med vin och du har en cool sommardrink. Foto: Fotograf Tina & Co

YOGAMAT?

Jag har lagat yogamat under en vecka på ett yogaläger i Sthockholms skärgård. Yoga betyder förening av kropp, tanke och själ och betecknar en samling andliga och kroppsliga tekniker som troligtvis har sitt ursprung i Indien 3500 – 2500 år sedan. Matlagning för mig handlar om förening av kreativitet, årstid, passion och råvara. Ganska likt faktiskt, eller hur?

Enligt Ayurveda, en systerfilosofi till yogan, som också bygger på ett holistiskt synsätt, är det till exempel viktigt att vi lever i harmoni med naturen och den vediska lärans hela idé är att vi mår bäst när vi strävar efter balans på alla områden i vårt liv. Detta innebär att om vi stör den balansen, genom att till exempel skövla regnskogar eller äta djur, så blir det svårare att nå inre harmoni, tillfredsställelse och lycka. Jag är beredd att hålla med på det men jag tror på att äta en del djur faktiskt, som viltfångad öring, gädda, älg eller varför inte ren, ripa eller bäver?

Rätt föda ger vad Ayurveda kallar för prana, vilket kan översättas med livskraft. Yoga ger också prana. Det liksom spritter i kroppen efter ett yogapass av livskraft. Mat lagad enligt Slow Foods filosofi dvs. mat som är god, ren och rättvis, utan tillsatser och konserveringsmedel ger i alla fall mig en massa prana. När vi är rena inombords är det lättare att tänka klart och detta är enligt Ayurveda ett exempel på hur sinne, själ och kropp är intimt förenade i en större helhet. Ha, ha….det var väl det jag trodde. Man blir som det man äter. Bilden är från en matmarknad i Goa, Indien. Foto: Martin Alfredsson

TEMAKERSKAN INSPIRERAR?

Det är magasinet Camino som i nästa nummer presenterar Sveriges 15 främsta inspiratörer för en hållbar livsstil. Just nu pågår en omröstning på nätet där undertecknad har blivit nominerad (läs glad och tacksam) och slåss om titeln med bland annat Christian Azar, professor i fysisk resursteori och författare till boken ”Makten över klimatet”, duktiga Ekokocken Carola Magnusson och Mats-Eric Nilsson, författare till boken "Hemlige kocken" och "Äkta vara". Jag tycker iallafall att tidningen Camino inspirerar och borde läsas av alla. ÖP skriver också om nomineringen .

GRAVA FISK SMAKSATT MED TE TILL NATIONALDAGEN

Jag vill återigen tipsa om att tegrava fisk, perfekt mat till nationaldagen. Knappast någon annan rätt är väl så starkt knuten till vårt matkulturarv som gravad fisk? Använd gärna viltfångad öring, sik, regnbåge, ekologisk lax eller röding, ca 1 kg filé som varit frusen. Använder du ett rökigt te får fisken en lätt rökig smak så klart. Ett grönt te ger en mycket sublimare smak.

3 msk havssalt
3 msk råsocker
1 msk rökigt te, exempelvis Brunkullan Rökigt lakrits te eller ett grönt te, finmalet med mortel
2 tsk vitpeppar, grovmalen

Blanda alla torra ingredienser och gnid in filéerna med gravblandningen. Mer salt på tjockare partier. Vänd filéerna efter 4-5 timmar. Låt grava ytteligare 4-5 timmar.
Skiva tunnt innan servering. Här serverar jag fisken med rårörda hjortron. Tina Stafrén tog bilden förra sommaren. Den underbara glastallriken i rosa är formgiven och blåst av Ulla på Storsjöhyttan.

MÄRKVÄRDIGT VACKRA BILDER

Vi har haft besök av 15 studenter från Slow Foods universitet ”University of Gastronomic Sciences” UNISG i Pollenzo, Italien. Mycket av deras utbildning går ut på att resa ut i världen för att se vilka gastronomiska möjligheter, potential och förutsättningarna som finns i olika regioner.
I tio dagar har dom rest runt i Sverige för att lära känna vår matkultur. I fyra dagar har jag vallat runt studenterna i Jämtland på en ”gastronomic field trip”. Resan avslutades med en härlig middag i landshövdingens residens.
Efter middagen höll studenterna upp en spegel (bildligt talat) i vilken vi fick se märkvärdigt vackra bilder av vår matkultur och vårt län. Men vi fick också se bilder som stämde till eftertanke.
Elisa från Schweiz var starkt påverkad av att svenska ungdomar och barn helt verkar sakna kunskap om det egna matarvet. – Dom varken vet eller gillar svensk matkultur utan föredrar kebab och pizza, sa hon. -Hur kan en generation missa chansen att föra vidare den fantastiska matkultur ni har, undrade hon vidare?
Ja det kan man undra? Speciellt efter att fått höra studenternas svallande beröm över de råvaror, initiativ och kreativitet de mött i Jämtland.
Är det kanske dags nu att skänka nästa generation glädjen av att vi har ett matarv som heter duga? - Hur ska vi annars bli trovärdiga och växa som turistregion om inte matkulturen kommuniceras av nästa generation?
Kan det vara dags att förändra vår syn och självkänsla på mat som produceras och konsumeras nära. Är det inte dags att få ihop all den kreativitet och handlingskraft som finns i länet i en gemensam stark vision för framtidens mat? Javisst är det dags nu!

TVJUVTITTA PÅ TEFIKA OCH KAK-MONSTER

Tillsammans med duktiga fotografen Tina Stafrén har temakerskan gjort en story, ett Afternoon tea på Nordiska. Vi kallar det för "tefika". Sweet Pauls lampa inspirerade till de tokiga "kak-monstren". Hela reportaget kommer i Amelia HÖST, en specialtidning som kommer ut den 6 augusti 2009. Håll utkik efter tidningen på närmaste försäljningsställe eller beställ tidningen här. Den fina koppen med inbyggd tekanna heter MONA efter min svärmor och finns i Brunkullans webshop.

MÖTE MED MATDISTRIKTET

Temakerskan har varit i storstan' (läs Stockholm) och demonstrerat teer på underbara Matdistriktet på Rådmansgatan 57 i Stockholm. På Matdistriktet hittar du ett noggrant utvalt sortiment av medveten mat, helt enkelt en oas för matnördar och smakesteter.

Matdistriktet bryr sig om råvarors ursprung och de händer som har bearbetat dom. Här finns också alla Brunkullans tesorter att köpa. Vägg-i-vägg ligger CousCousCatering som står för mat och bak på Matdistriktet. Superskön atmosfär, coola människor och het musik i en härlig blandning. Missa inte ett besök nästa gång du är i storstan'.

GLADA EKO NYHETER

Ett stort GRATTIS till underbara Carola Magnusson, vd och grundare av Carolas Eko, som precis fått Gunilla Arhéns förebildspris. Se prisutdelningen här. För någon vecka sedan var Carola i Jämtland för att sprida kunskap och kämpa för BRA SKOLMAT i länet. Carola och Temakerskan njöt av den första vårsolen på bryggan vid Båthuskrogen. Mycket prat, skratt och många koppar te blev det. Tack för att du hjälper oss i kampen!

Den andra goda nyheten står att läsa i dagens SVD där Ethel Forsberg, generaldirektör vid Kemikalieinspektionen konstaterar att två fördelar är helt klarlagda vad gäller ekologisk odling; "Ekologisk odling gynnar den biologiska mångfalden. Och frånvaron av kemiska bekämpningsmedel eliminerar de problem för hälsa och miljö som dessa medel orsakar för stora delar av dagens livsmedelsproduktion." Tänk om dessa nyheter kunde få lika mycket media som Marit Paulsen fått de senaste veckorna. En del helt okritiska dessutom.

Foto: Gunnar Bergkrantz

HUMMOS MED GRÖNT TE

Hummus är en arabisk kikärtsröra som jag älskar. Gott att ha som servera som tilltugg med grönsaksstavar med brödbitar, läckert att använda på mackan istället för smör. Här kommer en variant med grönt te.

400 gram eller

1 burk kokta kikärtor
4 msk kallpressad olivolja
1-2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk tahini, sesampasta
Skal från ½ citron
½-1 dl starkt bryggt grönt te exempelvis Brunkullan grönt örtigt citrus te
Salt och svartpeppar efter smak

Mixa avrunna kikärtor med olja, vitlök, tahini och hälften av teet. Späd med resten av teet samt eventuellt mer om hummusen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar. Bred ut röran på ett fat och ringla över lite olja och eventuellt mjuka teblad. Foto: Tina Stafrén & Co

TÄVLA & VINN VÅRTE

I dagarna drog Mari på den härliga bloggen Guldkant på livet i gång en tävling där du kan vinna en påsar av Brunkullans gröna vårte. Passa på att inspireras av Mari, fantastiska bilder, pyssel och god smak, ja allt presenteras på bloggen. Foto: Mari Grönlund

TÄND PÅ TE

Snubblade över den här fantastiska lampan gjord av loppisfynd. Sweet Paul har designat lampan till Country living som också beskriver hur man gör den. Sugen blir man att springa iväg och inhandla udda tekoppar, kannor och fat.... Foto:Frances Janisch

VINTERFIKA

Att alltid smaka på maten var en läxa jag lärde mig när jag var nio år under en vinterfika en solig aprildag på en äng nedanför Frösö kyrka. Familjen med vänner var på skidutflykt och vi hade stannat för att avnjuta en härlig fikastund i snön. Att fika ute en solig vinterdag är nog bland det lyxigaste och mysigaste jag kan tänka mig. Jag kommer i alla fall ihåg att min pappa fiskade upp ett stort brunt och fyrkantigt block som han skivade med osthyvel den där vackra dagen.
– Vill ni smaka, frågade pappa min bror Feffe och mig? Näää huvva, usch och fy svarade vi i kör eftersom vi antog att det var en rejäl bit getmese. Flera gånger frågade pappa om vi verkligen inte ville smaka, men vi fortsatte bara att neka. När det var ytterst lite kvar av den förmodade mesen så bedyrade alla samlade att det inte var getmese och kunde vi inte tänka oss att bara smaka lite av det allra sista. Till slut vågade vi i alla fall smaka och gissa om vi blev förvånade när det godaste av nougat smälte i våra munnar. Sedan den dagen smakar jag alltid av allt och dessutom alltid först av alla. Foto: Fantastiska Tina Stafrén

SMAKMINNEN

Sitter på trappan till Mormor Elin och morfars Olles stuga i Kvistle by en solig sommarmorgon. Det är i slutet av 60-talet, kanske -69? Solen värmer, humlor surrar, Kvistleströmmen brusar och allt är så intensivt grönt. Här på trappan har jag ett av mina första smakminnen. En tallrik tjockmjölk med små öar av grädde toppad med socker, malen ingefära och knäckebröd i småbitar.Vilken smakupplevelse! Det härliga med smakminnen är att man kommer ihåg mycket runt omkring smaken också. Kanske inte exakt i detalj men i alla fall känslan och miljön runt just den där smaken. Jag har läst någonstans att smaklökarna bidrar mest till ett bestående minne. Vilka smakminnen har och skapar du?
Foto: Martin Alfredsson

Temakerskan blir årets Gregorius

Vid invigningen av den 1000-år gamla traditionen Gregorie Marknaden fick undertecknad äran att bli 2009 års Gregorius "hedersperson i Jämtlands läns nutidshistoria". Jag tackar och bockar. Lyssna här på ett inslag från P4 Jämtland eller titta här på ÖP.tv Foto: Leif Landin, P4 Jämtland

GOTT MED SOCIALA MEDIER?

Temakerskan har börjat microblogga. Du kan följa med på http://brunkullan.bloggy.se/ eller på http://twitter.com/TEMAKERSKAN Spännande som sjutton tycker jag att det är med social media men ibland undrar jag om det kanske inte är som en del skeptiker säger;

"- Twittering stems from a lack of identity. It’s a constant update of who you are, what you are, where you are. Nobody would Twitter if they had a strong sense of identity."Sagt av “The clinical psychologist” Oliver James.

Tiden får väl utvisa. En del trodde visst att internet var en fluga.

Brunkullan har fått ett aldeles eget pressrum i den interaktiva världen också! Adressen är http://www.newsdesk.se/pressroom/brunkullan

Välkommen in på ett besök, jag bjuder gärna på några koppar vår te. Om du mailar mig din snigeladress så kommer ett prov på BRUNKULLANS VÅRTE. Så här blev förresten etiketten. Så visst kan det bli gott med sociala medier!

MATTRENDER 2009 - SIA I EN TEKOPP

De flesta matskribenter med lite tyngd siar så här i årskiftet hejvilt om framtidens mat. Enligt mina noteringar verkar framtidens mat = dåtidens mat. Det käns oerhört tryggt och säkert tycker jag. I turbulenta tider verkar de flesta trender sträva efter trygghet och igenkänning. Mats-Eric Nilsson, journalist och författare till Den hemliga kocken och Äkta vara ser helst att ”den pågående trenden mot renare livsmedel utan tillsatser visar sig vara mer än en modefluga.” Vem hoppas inte på det! En del andra röster säger att mattrenderna i år blir; ” Tillbaks till rötterna”, ”Mera Nordiskt”. ” Närodlat i säsong”, ” På mormors vis”, ”Nordiskt” och ”Långkok”.
Tänk om krogarna och korvmojarna i Östersund kunde ta till sig lite av årets trender! Kanske kunde man då under en shopping-runda på Prästgatan ta sig en vitlöks-och timjandoftande lammkorv gjord på ekologiskt kött från Ope-gård, toppad med Liw Ekerwalds godaste surkål och lingonketchup från Mörsil. Alltsammans serverat i en segknaprig baguette bakad på vildjäst från Daniel på Grädda.
Eller tänk Er att på gågatan få en rykande varm gulaschsoppa toppad med en klick crème fraiche serverad i ett läckert soppbröd från Törners. Efter soppan slinker man in på Telo som redan idag serverar en perfekt kopp kaffe med en utsökt chokladpralin. Tänk om de tre pizzeriorna på Rådhusgatan skulle ändra namn och profil till;
· Mormors källare- Långkokskafé med mjukstekt högrev, dill- och pepparotskött som specialitet.
· Ripan - Samisk slow food med specialiteter som suovas och renbuljong med klimp.
· Artemis – De vilda grytornas hemvist med Osso Bucco på rådjurslägg från Norderön och Biff Bourgogne på lokal älg.
Frasses kanske kunde samarbeta med Turbogrisen från Öhn och döpa om sig till Nasses? På Nasses skulle revbensspjäll i läckra marinader varvas med knaperstekt fläsk med löksås och kryddiga grillade korvar trängas och trivas.
Atena kunde kanske bli ”På stena’” och servera tunnt skivat vilt som steks på täljsten, självklart med de läckraste av såser. The Rock blir till the Sock –raggsockornas myspysställe med varm choklad och tjockgrädde. Best Western och Teaterbaren serverar kojajazz, folkmusik och klining (specialitet från Frostviken)
I badhusparken kokas det så klart en fisksoppa gjord på nyfångad Storsjöfisk och Tim på Mikado serverar älg-sukiyaki. Pera blir till ”Päran” och Simon & Viktor blir till ”Linus & Märta” – ett ostarnas mecka. Här serveras rykande varm och trådig ostfondue och godaste raqulette –naturligtvis tillagade på de läckraste ostarna från både Oviken eller Raftsjöhöjden.En Liten Röd bygger om till vedugnsbageri och blir ”Ett Litet Bröd” och där serveras nybakat bröd med fäbodsmör och kokkaffe. Dom två stora hamburgerkrogarna i stan lägger ner och blir till ”Bondens Marknad” för alla i Östersund vill bara handla närodlat och ekologiskt. Utanför står kanske Jesper Nyström och fräser på en älgburgare till hungriga förbipasserande. Framtidens mat på stan i Östersund –om jag får sia. Foto: www.fotograftina.se

TE I RUTAN 2

Här kan du se ett klipp om teets goda krafter från TV4. Ett gott te förlänger livet säger doktoranden Ingrid Persson och teälskaren Dag Hermelin på Nyhetsmorgon.

TE I RUTAN

Temakerskan lagar middagstipset denna vecka på Nyhetsmorgon i TV4. Idag måndag blev det en Biff Stroganoff.....med te! Använde såklart inte vilket te som helst utan Brunkullans Svart rökig lakrits te. Klicka HÄR om Ni vill se dagens inslag. Receptet :

500 g biff eller innanlår av nötkött

2 st gula lökar

150 g färska champinjoner

2 msk smör

2 msk tomatpuré

0.5 msk rökigt lakritste eller Lapsang Souchong, finmalet

2 dl vatten

1 msk kalvfond
1.5 dl crème fraiche

1 msk syrlig stark senap av dijontyp

salt och peppar

Gör så här
1. Skär köttet i strimlor, skala och finhacka löken. Skiva eller skär champinjonerna i halvor.
2. Bryn köttet och löken i hälften av smöret i en stekpanna. Lägg över i en liten gryta. Stek champinjonerna i resten av smöret och lägg i grytan. Tillsätt tomatpuré, te, vatten och kalvfond. Låt puttra cirka 15 minuter.
3. Späd biffgrytan med crème fraiche innan servering och smaka av med dijonsenap, salt och peppar.
4. Servera biff stroganoff med kokt potatis, gräddfil eller kesella, 1%, saltgurka eller mjölksyrad gurka i stavar.

TVÅ NYA HEMSIDOR

Varmt välkommen att besöka två nya hemsidor. Detta har hållit temakerskan upptagen en stund. Trevlig Helg!

GOD SMAK och ÄCKLIG MAT - vilken och varför?

Samlar just nu material till en ny krönika där temat är SMAK. Vill nu gärna veta vilka smaker du inte tycker om och vilka smaker du älskar? Vad är det som gör att man tycker mat är "äcklig" och varför älskar man andra? Är det stämningen, förväntan vid första smaktillfället? Konsistens? Andra orsaker? Färg? Doft? Skriv gärna några rader till mig och berätta. Ha en härlig helg! Varför inte passa på att göra en kryddig och spetsad Matcha Latte? Värm mjölk med hel kardemumma, kanel och råsocker. Låt sjuda i cirka 5 minuter. Låt svalna till cirka 80 grader. Därefter tillsätter du grönt matchapulver (japanskt grönt te) och vill du kan du spetsa med ljus rom. Tina har fotat.

BLANDAR ett PÅSKTE

Det närmar sig påsk och jag håller på förfullt med att komponera ett påskte. Det blir ett grönt sencha som bas med det mest vårliga tillbehör man kan tänka sig bl.a rosenknoppar i flera olika färger. Kan inte bestäma vilken personlighet påskte anno 2009 ska ha? Väljer mellan två bilder. Antingen blir det kära mamma i grönt eller dottern Emmylo med påskig kopp. Tyck gärna till. Foto: Tina & Sandra såklart.

NY FAVORIT

Den här koppen, med passande tekanna på toppen är en underbar skapelse när man vill unna sig en egen kopp gott te-för-en! Min senaste favorit. Du hittar den i Brunkullans Webshop.

GOTT med TID

Det jag allra mest önskar mig inför 2009 kostar inget och handlar bara indirekt om mat. Det är något som vi alla har hela tiden, eller kanske mer eller mindre har, men som vi inte kan ta på. Det är ett fundamentalt begrepp i vår tillvaro som är ytterst svårt att definiera. Frågan om dess natur är något som har engagerat vetenskapsmän och filosofer i alla tider. Jag önskar mig TID. Tid är nämligen en av huvudingredienserna för riktigt bra mat, d.v.s. äkta Slow Food. Att prioritera tid och att själv förädla råvaror från grunden istället för att låta livsmedelsindustrin göra det blir oftast billigare, godare och nyttigare. Måltiden handlar till stor del också om tid. Tid för njutning och samvaro med nära och kära. Vem vill inte ha mer tid att låta barnen vara med mer och laga mat? Tid för brödbak, tid för odling, tid för att läsa kokböcker, tid för att klura ut nya recept, tid i naturen för att samla råvaror. Som jag ser det så finns det tre vägar för mig att få mer tid:

1. Jobba mer för att tjäna mer och köpa tid.
2. Vinna pengar på lotto.
3. Prioritera tid framför annat.

Vid närmare analys går väg nr 1 och 2 bort. Att jobba mer tar ju tid!? Tur i kärlek har jag absolut så därför kommer jag nog aldrig att vinna pengar på lotto. Då återstår bara väg nr 3. Hur prioriterar man och blir rik på tid egentligen?Tidsforskaren Jörgen Larsson har nog en del av svaret. Han har kommit fram till ”att människor som tycks ha allt, ofta lever tidsfattiga liv”. Att prioritera tid kallas ”downshifting”. Jörgen rekommenderar också att vi ska sälja villan, gå ner till deltid, drastiskt minska konsumtion och att sluta skjutsa ungarna till kompisar och träningar. Jag tycker som Jörgen Larson att det är dags att stanna upp och se över våra olika roller – och bestämma sig för vilken roll det går att välja bort eller förändra.Husägarrollen är en roll man skulle kunna välja bort. Nu har vi precis byggt ett nytt hus som inte kräver speciellt mycket underhåll så att sälja nu känns kanske inte riktigt rätt. Arbetsrollen går absolut att göra något åt för min del. Att bli mer strukturerad, skippa övertid och att säja NEJ och att tänka ”good enough” dvs det här får duga är något jag kan jobba mer på. Att alltid göra sitt allra bästa och att jobba heltid verkar annars vara en norm de flesta av oss lever efter.Konsumentrollen vill jag dra ner på rejält! Vi handlar dubbelt så mycket idag som vi gjorde på 70-talet och det kostar och tar faktiskt mycket tid att konsumera!Om 2008 års julklapp var en upplevelse så hoppas jag att 2009 års julklapp blir tid. För mig känns det som om en rejäl förändring är på gång i samhället och att fler vill prioritera tid och välja bort konsumtion. Eller? Svensk julhandel 2008 ökade med 2,5 procent. Kalendereffekten med att julafton i år låg på en onsdag och att folk har haft mer ledig tid har enligt experterna gynnat handeln! Hoppas bara att den långa helgen har gett människorna TID att laga och njuta GOD MAT? Källa: Wikipedia, www.familjeliv-utan-tidsbrist.nu, Forskningsrapport nr 139 Sociologiska institutionen vid Göteborgs Universitet.

NY WEBSHOP

Temakerskan ha lyckats koka ihop en riktig webshop. Välkomna att kika in. Butiken är gjord i textalk. Dom har ett enkelt och bra webbverktyg som kan rekomenderas. Som privatperson behöver du inte registrera dig som kund. Det är bara att handla. Som företagare eller återfösäljare loggar du in för att bli godkänd som kund. Därefter kan du handla och se prislistan.

JULSKINKA över? Gör SKINKCHIPS.

Skinkchips med ostkräm och granatäpple

20 -30 skivor tunna skivor valfri skinka. Julskinka går bra.
1 dl crème fraiche
½ dl rivern ost
1 msk finstrimlad basilika
Salt och peppar

Gör så här:Torka skinkan i ugn på bakplåtspapper 90Cº i 2-3 timmar eller tills skinkan blivit helt torr och knaprig.

Servera chipsen med en klick crème fraiche smaksatt med valfri riven ost,salt och peppar. Garnera med granatäppelkärnor.

Foto: Tina Staffrén

KÄRLEKEN ett hot?

En stilla undran och en fråga till Påven; När blev KÄRLEK ett hot mot mänskligheten? Tänker att KRIG, KONSUMTION och KLIMATPÅVERKAN är desto större hot för mänskligheten! Julefrid på Er! Foto: Morguefile

EN REN & GOD JUL

Lagom till jul och likt en köttindustrins lucia träder livsmedelsproffesorn Marie-Louise Danielsson-Tham fram i DN-debatt och försvarar livsmedelstillsatserna i vår mat genom följande skrämselpropaganda; ”Utan tillsatser i maten riskerar vi att dö” och senare kommer argumentet att ”Ett enda gram botulinum-toxin räcker för att döda 7 miljoner människor. ”

Visst är det bra att någon äntligen börjar förklara (försvara) industrins omfattande tillsatsanvändning för att få igång en rejäl debatt. Kanske alla människor (inklusive politiker) får upp ögonen för att cirka 90% av de 315 tillsatserna som finns i vår mat är av KOSMETISK NATUR och används för att fejka smak, färg och konsistens och för att skyla över att det finns för lite av bra råvaror i produkten! Visst blir maten billig! Men hur hälsosam? Eller kanske, hur skadlig? Jag tror dessvärre inte att skrämselpropaganda gynnar någon debatt!

Det går alldeles utmärkt att tillverka julskinka utan natriumnitrit och knappast är det livsfarligt om vi förvarar skinkan i kylen! Majoriteten av finska julskinkor är gråaktiga och nitritfria. De har visserligen lite kortare hållbarhet men vem vill äta julskinka ända fram till trettondagen, så vad gör det? Förresten så behöver vi dra ner rejält på vår köttkonsumtion för att jordens reurser ska räcka till så jag kan faktiskt tänka mig en riktigt GOD JUL med bara revbensspjäll och utan julskinka*.....och onödiga tillsatser!

Annars ser min önskelista ut så här:
· Världens bästa skolmat och äldremat i Östersunds kommun! Mat som är GOD, REN, NATURLIG och tillagas NÄRA och som blir till en SMAKUPPLEVELSE.
· Bättre matkvalitet generellt; dvs färre tillsatser, mer ekologi och hederlighet från livsmedelsindustrins sida.
Mats-Eric Nilssons böcker ”Den hemlige kocken” och ”Äkta Vara” till alla (inklusive politiker och mattanter)

Låt maten få mer utrymme i era liv, vad gäller tid och pengar! Mat är gemenskap, njutning, upplevelse, livsnödvändigt, och sist men inte minst, det är det som förenar oss människor.

* Spara på resurserna och satsa på att bara laga en rätt av grisen i år!
Foto: Tina Stafrén Länkat till intressant.se Läs även andra bloggares åsikter om

GODASTE REVBENSPJÄLLEN med rökig smak från Jämtlandsfjällen

Otroligt gott och enkelt recept på revbensspjäll där jag fått grundreceptet från Eva Högbom. Att använda Brunkullans rökiga te som extra smaksättare blev en riktig höjdare! Faktiskt passar det att äta spjällen året om. Prova att hitta en ekologisk grisuppfödare nära dig! Revbenen kan med fördel ätas under flera dagar.
2 kg knäckta revben skurna i bitar
Marinad:
1½ dl soya
3 msk paprikapulver
2 msk ingefärspulver eller 100 gram färsk riven ingefära
1½ msk Brunkullans rökigt lakrits te eller Lapsang Souchong med lite anis och fänkål, finfördelat i mortel
2 tsk malen vitpeppar
Gör så här:
Låt revbenen ligga i marinaden i minst 4 timmar men helst över natten.
Stek i stekpåse på 175Cº i cirka 1 timme. Servera med gratäng eller hemlagat potatismos. Foto: FotografTina & Co

Nobelpris till temakerskan

Samma dag som Nobelprisen delas ut i Stockholm valde centerpartiet att dela ut sitt nyinstiftade pris, ”Jämtlands Nobelpris i entreprenörskap” till undertecknad med motiveringen:

Genom sitt dagliga verk och opinionsbildande arbete visa människor, företag och organisationer att "det går att äta sig till hållbar utveckling", skapar Fia ett mervärde och engagemang i sann entreprenörsanda till gagn för mänskligheten.

Priset består i att få träffa fem valfria svenska entreprenörer under det kommande året. Härlig ljuspunkt i temakerskans vintermörker. Tusen TACK!! Foto:Tina Stafrén

Prestigefylld titel?

Brunkullans Temakerska nominerad till årets Mittnyttsbo 2008. Motiveringen:
Fia Gulliksson, matambassadör i Jämtland. The fastest working woman in the jämtländska matkulturen - satsar på att göra Jämtland till ett slowfood-mecca. Kommer troligen att lyckas med det..

Vill du rösta på undertecknad? Gå då in på eftersnacks hemsida. Vidarebefordra gärna denna länk. Tack på förhand.

KURA SKYMNING

Nu är det den mörkaste tiden på året i Jämtland. Dagarna känns korta och mycket ska hinnas med innan jul. Då är det läge att ”kura skymning” eller "kura gryning" för att orka och för att hinna med. Kanske undrar Ni vad det betyder? Att sitta och mysa en stund och låta bli att tända lamporna då det skymmer eller då dagen gryr. Man sitter själv eller tillsammans med andra, stilla och lungt och filosoferar. Kanske lyssnar man på någon som högläser. Kanske lyssnar man på musik eller på radion, tänder levande ljus eller en sprakande brasa. En nygammal företeelse vi alla skulle må bra av att få utföra, det är jag rätt säker på!

Hur ofta minimerar vi egentligen intrycken under en dag? Livet snurrar på i 180 knyck för dom flesta och ett år fladdrar förbi fortare än man kan blinka. Jag tror det är dags att medvetet dra i nödbromsen och förändra våra liv, våra vanor, vårt sätt att tänka och handla, på alla tänkbara nivåer. Kanske verkar det svårt att ens hinna tänka tanken på att kura skymning. Börja då med att fantisera om att du gör det! All handling börjar nämligen med en ynka tanke! I min fantasi sitter iallafall jag vid brasans sken och kurar med en tetoddy (recept längre ner) och en hembakad pepparkaka som toppats med en lokal grönmögelost.

JULTE i tre smaker

Senaste tidan har temakerskan varit upptagen med att skapa tre helt nya julteer! Nu är dom äntligen klara. I år blir det sk. LIMITED EDTION så du hittar teerna endast på ett fåtal ställen bl.a på Telogott och Café Otto. Snart kan du köpa teerna på via Brunkullans hemsida också. Både det röda och det gröna julteerna är KRAV-märkta. Jag är speciellt nöjd med det röda julteet. Har fått vana kaffedrickande snickare att hellre dricka Brunkullans Röda julte! Det känns roligt för en passionerad temakerska.

"BRA" SKOLMAT - snart ett minne blott

Jag är så glad att det görs en utredning av skolmaten i Östersunds kommun! För många barn är skollunchen den viktigaste måltiden eftersom Sveriges vanligaste middag lär vara snabbmakaroner och ketchup. Som sann gastronom är jag självklart FÖR bra skolmat. Med stort intresse har jag lusläst projektdirektiven för matutredningen på 1,2 miljoner där målet verkar vara ett klokt måltidsdirektiv för kvalitativ skolmat - oavsett aktör! Så bra, tänker jag! Idag är det nämligen bara en enda aktör, kommenens egna Matproduktion, som får leverera skolmat i Östersund. Om utredningen inte skulle få omfattas av alla aktörer så är det som att säga att man ska göra en utredning om barn - men bara titta på ett kön!
Jag vill därför gärna dela med mig av ett mycket gott exempel som utredningen kan titta närmare på, min vän Carola Magnusson, skolmatsentreprenör i Stockholm, känd från Matakuten på TV4. Carola driver CarolasEko som lagar all skolmat från grunden i tre olika kök till cirka 2000 elever per dag. Frukost serveras. Inga hel heller halv-fabrikat serveras, inget syntetiskt glutamat eller kemiska tillsatser finns i barnens mat. 70% av råvarorna är ekologiska/lokalproducerade, allt bröd bakas på plats. Hon serverar skolmaten för samma peng som genomsnittlig svensk skolmat dvs 8:- råvarukostnad per portion, 23.27:- med allt inräknat.
CarolasEko faller utanför ramarna om man bara ska titta på kommunala lösningar. Här är några ”köksvinster” en extern aktör som CarolasEko kan göra .
1. Rester kan tas till vara och säljas till exempelvis föräldrar. Jag tycker det är totalt oansvarigt att slänga helt okey mat!
2. Extra sittplatser i matsalen. Skollunch kan säljas till närboende och de äldre som ville skulle till-och-med kunna äta tillsammans med barnen.
3. Allt bröd bakas på plats. Man slipper dyra transportkostnader och kan dessutom sälja färskt bröd till närboende.
4. Köket kan nyttjas kvällstid för att anordna exempelvis matlagningskurser för föräldrar och barn.
5. Andra inkomstkällor som exempelvis catering gör kökets ekonomi stabilt och ger fler arbetstillfällen.
Kommunallagens utformning gör att Matproduktion inte kan göra något av ovanstående. Vilket är RESURSSLÖSERI. Jag är säker på att det är naturresurshållning på mormors vis, mindre produktionskök och förmågan att tänka utanför kommunallagens ramar ger BRA skolmat. Inte bara BRA skolmat förresten, landsbygdsutveckling och stark lokal ekonomi också men framförallt - friska, glada, pigga, starka och sunda barn! Tänk om Carola hade fått 1,2 miljoner för att ställa om skolmaten i Östersunds kommun enligt hennes modell. Då skulle i min mening målet med utredningen vara nådd - svindlande tanke. Nu återstår bara att se vad utredningen kommer fram till.

Mitt recept på BRA skolmat:
· Mat som lagas från grunden med ekologiska, lokala råvaror.
· Mat som är ren dvs. inte innehåller konstiga tillsatser, har varmhållits i timmar eller är åksjuk!
· Mat som har lagats med passion, kärlek och respekt för säsong och råvarors ursprung!

Källa: SCB ”Skolmaten i siffror”, Projektdirektiven till Matutredningen Dnr: 713-2008

SNABBA OSTPAJEN med GRÖNKÅL

Filodeg är verkligen enkelt och jättegott att använda som pajdeg. Filodegen är som tunna, tunna blad och torkar därför snabbt. Ett tips är att förvara filodegsbladen under en fuktig handduk när du arbetar med dom. Vill du kan du pensla ihop bladen med skirat smör. Ett paket brukar väga cirka 400 gram. Du hittar filodegen i frysen på matbutiken.

200 gram filodeg
100 gram strimlad grönkål
50 gram smör
6 ägg
400 gram riven smakstark ost
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 tsk salt
½ tsk caynnepeppar

Gör så här:
Klä en smord pajform med filodeg i cirka 10 lager.
Fräs grönkål i smör och låt kallna lite.
Blanda resten av ingredienserna och häll i skalet.
Lägg på grönkålsfräset och grädda 35-40 minuter i
cirka 200Cº eller tills pajen fått fin färg.

Servera pajen med världens snabbaste romsås.

Gör så här:
1 brk crème fraiche
1 brk stenbitsrom
½ gul lök, fint hackadsalt och peppar
Foto av fantastiska Tina Stafrén

När oljan sinar - vad ska vi äta då?

Denna fråga ställs i den nya boken ”Svart jord” skriven av journalisten Gunnar Lindstedt som även är ekonomi- och oljeexpert. Boken handlar om vad det energikrävande och industrialiserade jordbruket ställs inför. Med allt högre oljepriser, klimatförändringar och fler människor att mätta så känns frågan helt klart relevant. Gunnar Lindstedt kallar livsmedelsindustrin för ”oljedopad” sedan femtio år tillbaks. Idag krävs det 10 kalorier energi för att skapa 1 kalori mat! Ekvationen går helt klart inte ihop konstaterar min man och jag krasst en sen söndagkväll.

En god vän som först berättade om boken sa att Gunnar Lindstedt siar om att det behövs cirka en miljon fler som arbetar inom jordbrukssektorn i Sverige om 10 år! Har funderat en hel del på detta faktum. Det skulle innebära att i Östersunds kommun skulle drygt 6 000 människor jobba inom jordbrukssektorn om 10 år! Planeras det verkligen för det?

Jag tror som Gunnar Lindstedt att vi lever i en finanisell tsunami. Snart kommer flodvågen med enorma förändringar där mat och energi kommer att bli väsentligt mycket dyrare – fortare än bolag och politiker vill få oss att tro. Men globaliseringen fortsätter allt jämt – inte många verkar börjat förbereda sig för en ny ekonomi. Kanske kommer den nya ekonomin att kallas för mark-ekonomi istället för marknads-ekonomi? För visst verkar det som om marken och jorden kommer att spela stor roll för vår framtid.

Ett smart drag för att förbereda sig för den nya ekonomin är att säga JA till att äta S.M.A.R.T mat. En formel för bättre och billigare mat som faktiskt Konsumentverket myntade 2003; Förkortningen S.M.A.R.T anger en formel för hur det kan gå till:

S törre andel vegetabilier

M indre utrymme för "tomma kalorier"

A ndelen ekologiskt ökas

R ätt köttval, rätt grönsaksval

T ransportsnålt

Det fina i kråksången är att alla slags familjekonstellationer och personer tjänar på att äta enligt S.M.A.R.T- mat formeln. Till formeln kan du lägga till att maten ska lagas från grunden. Ett annat smart drag är nog att börja odla sin egna mat? Eller varför inte bli anhängare av Slow Food filosofin?

Kan tänka mig att alla slags kök skulle få hållbarare ekonomi och friskare matgäster med S.M.A.R.T mat-formeln och lite Slow Food filosofi. Jag tror iallfall att slutsatsen av TV4:s aktuella program MATAKUTEN blir denna! Budbäraren hade gärna fått varit lite mer aptitretande än Bert Karlsson men man kan väl inte få allt?

En intressant iaktagelse är hur lite utrymme mat-och klimatfrågan har fått i det amerikanska valet, världens största marknads-ekonomi. Men kanske är det bara i en matnörds livliga sinne som marknads-ekonomin är på väg mot en ny mark-ekonomi?
Eller?

Källa: Sveriges Radio P1-morgon, Konsumentverkets hemsida

TEMAKERSKAN & ANNAVIKTORIA samarbetar

En egen tekollektion för AnnaViktoria har Brunkullans Temakerska fått den äran att göra. Extra roligt är det att samarbeta med en entreprenör som, precis som jag, får sin inspiration och drivs av en passion till sina rötter. AnnaViktorias te kommer att ingå i hennes Sverigekollektion där dalahästen i modern tappning står i centrum. Från och med vecka 47 kommer teet att säljas i bl.a Arlanda -butikerna.

TETODDY på RÖTT TE

Äntligen börjar det bli mörkt ute och mysigt inne.
Dags att kura ihop sig i soffan framför brasan och
njuta en varm tetoddy! Mums. Fotograf: Tina Stafrén

3 dl färdigbryggt Brunkullan Rött te lime honeybush eller
Brunkullan Rött Smaksatt Rooibos
1½ dl råsocker
1 flaska vitt vin
2 bit kanelstång
2 anisstjärnor
1 snittad och urtagen vaniljstång
1 flaska vitt vin, 75 cl
Spetsa eventuellt med lite cognac eller calvados

Gör så här: Brygg starkt te och smält sockret i detsamma, lägg ner kryddorna och låt det sjuda i cirka 5 minuter. Låt svalna lite och tillsätt vinet. Låt gärna stå över natten. Sila bort kryddorna och värm till cirka 70 grader innan servering.

EFTERSNACK

Eftersnack heter ett program som sänds i SVTs alla regionala stationer. I går hade jag förmånen att få delta i denna talkshow som sänds från Sundsvall. Snuvig, hes och dan'.....Se ett härligt eftersnack om allt som hände i Turin. Ett eftersnack med eftersnacks av och med otroligt duktiga programledaren TullaMaja och Jennie Särlefalk från Torpsahammars Herrgård. Jennie är en härlig kock och hängiven slow food nörd, nyligen uppflyttat från Stockholm. Vi provade lokala delikatesser såsom källarlagrad getost, suovas och självklart Sav.

Från TERRA MADRE till MODERJORDEN

Tillbaks efter en fantastiskt smakrik, inspirerande och insiktsfull vecka i Turin och Terra Madre och Salone del Gusto. Det seminarium jag var moderator för gick som tåget. Närmare 800 kockar och intresserade i publiken. Många kloka kommentarer från kockar jorden runt. Hela mötet simultantolkades till 8 språk! Kul som bara den har jag haft med fotografen till den här marknadsbilden Katrine Klinken. Kock och matskribent från Danmark.

TRÄFF MED ESKIL

Idag hade jag och riksdagsledamoten Pelle Åsling förmånen att få träffa Sveriges jordbruksminister Eskil Erlandsson samt hans sakkunniga Sofia Carlsson. Regeringens matvision ligger helt i linje med den vision vi just nu skissar på för fullt i Jämtland. Att Slow Food-rörelsens 6:e stora världskongress skulle gå av stapeln 2011 i Jämtland och Sverige verkar därför helt logiskt? Vi hoppas på en nationell inbjudan nu för att ta med till Turin och Slow Food imorgon. En regional inbjudan har jag med mig redan. Det verkar lovande!!

ALICE WATERS

Det börjar dra ihop sig för avresa till Turin, Italien. Jag har äran att vara en av 1000 kockar från jorden som är inbjudna att delta vid Slow Foods stora event Terra Madre. Under fem dagar samtalas det kring sann gastronomi och hållbar tillväxt med mat och njutning som fokus. Följ diskussionerna på den "Earth workshop" jag är moderator för. En av USAs främsta och mest omskrivna kockar, Alice Waters , även kallad "America's green godess, håller inledningstalet. Läs mer om Alice Waters och hennes fina krog Chez Panisse

FANTASTISK TEBLOGG

Jag har just hittat en riktigt bra teblogg som jag verkligen kan rekommendera. Här kommer ett utdrag om förvaring av te från TeBloggen.

Te är en färskvara. I olika grad beroende på vilken tegenre det handlar om, men ändå en färskvara. Te kan huvudsakligen degenereras genom oxidering (exponering med syre), fotolys (exponering med ljus) och förmultning (aktivitet från bakterier eller mögel). Hur kan vi förhindra det och ge vi våra teer ett långt och lyckligt liv?Hälsa på hos hos Tebloggen för att läsa vidare.os

VEDUGNSELDAT BRÖD

Hade förmånen att träffa Kersti & Peter från Kaxås igår. Och framförallt smaka på deras fantastiska bröd. Köp deras bröd på TeloGott i Östersund eller varför inte prova att baka eget. Boktips där Kaxås Vedugnsbageri medverkar.

TEMAKERSKAN dricker också KAFFE

"I love coffea, I love tea" som i en låt från 80-talet av Manhattan Transfer. Ett gott kaffe är nästan lika härligt som en perfekt kopp te. Iallafall om det kommer ifrån Åre kafferosteri. Rostmästaren Eva är en cool böna som lägger ner stor kunskap och en massa passion i sina bönor. Här komer lite tips om ett hur man ska göra brygg- kok- och presskaffe från Åre Kaffesrosteri's hemsida.

Eva rekommenderar en dosering runt 7gr/kopp. Tänk på att volymen hos ett färskmalt kaffe är större än på ett vakuumförpackat. Så tar du 1 mått i vanliga fall så ta 1 och 1/2 mått.

TIPS Mät/Väg upp hela bönor och mal bara den mängd som du behöver. En vägledning till Er som inte har våg; 20 ml hela bönor av Njutning, Fröjd och Sublim blir c:a 7g. För 4 koppar använd cirka 1 dl hela bönor.

Njutning
Detta kaffe är en delikatess. Tryck på namnet för att läsa mer. Igår fick jag vara med på en liten provning i Trångsviken.

TETÄVLING

Just nu anordnar Brunkullan en tetävling tillsammans med Taffels läsare. Här i det senaste nyhetsbrevet från Taffel hittar du tävlingen. Lycka till & trevlig helg.

FYRA generationer FIKAKULTUR

I dag gick det plötsligt upp för mig att jag faktiskt är en mycket stolt del av en den fika- och kafékultur som fortfarande verkar råda starkt i Östersund med omnejd. Faktiskt går fikakulturen i min familj tillbaks i minst fyra generationer. Längre bak än så är det ingen som minns.

Min mormorsmor Hilma Skarin startade och drev två kaféer i länet, Centralkaféet i Bräcke och Skarins Mat & Kafé i Gällö. Hilma kunde nog konsten att fika riktigt ordentligt kan jag tänka. Mamma berättar att det inte gick att sitta i Hilmas knä, man trillade liksom av för att hon var så rund.

Mormor Elin hade minst tusen järn i elden vad gällde mat. Hon var husmor på I5 och drev barnkollo i Iffelnäs. Under många år tog Elin dessutom emot inackorderingar på heltid från läroverket och frisörskoleelever på lunch vid familjens matbord på Frösön.
Så fika och matlagning var en stor del av min mormors liv också.

Min tuffa och driftiga mamma Anita tog över Annas Bageri på Postgränd 5 i Östersunds 1972 och gjorde om brödbutiken till Brunkullans Bod, en nydanande prylbod med matiga inslag och kulturella händelser. 1977 blandade mamma Brunkullans första teblandning. 1982 gjordes butiken om till Brunkullans Kafé. Samtidigt var jag i Alta, Utah och lärde mig laga mat.

Från 1989 till 1998 drev min bror Fredrik, min mamma Anita och undertecknad Brunkullans kafé & restaurang (som 1992 blev Brunkullans Krog) tillsammans. Det var fantastiska men slitiga år med tusentals fika- och matgäster. Att bulla upp ordentligt innan vi öppnade på lördagarna var nog bland det roligaste vi gjorde. Det var alltid med en pirrig och speciell känsla vi slog upp portarna och bjöd in gästerna till bland annat kakmaränger med choklad och punchtopping, nybakta blåbärsbullar pudrade med florsocker och långa rader med varma mackor.

Stämningen bland fikagästerna på lördagarna var härligt speciell. Gäster i alla åldrar trängdes och trivdes. Kanske uppfylls inte längre de sociala behoven på kaféerna i samma utsträckning nu som förr i världen. Men jag hoppas och tror på en ny och ännu starkare fikatrend i framtiden. Jag hoppas att vi istället för att gå på AFTER WORK i framtiden kanske börjar gå på AFTERNOON TEA, gärna med levande musik. Då sitter iallafall jag där och med tjocka släkten och vintermyser. Foto: Tina Stafrén

TEBOKSTIPS

Här är en härlig bok som är ett måste för alla teälskare. Den heter TE från sencha till Lapsang och är skriven av Peter Bjerke & Vernon Mauris. Du hittar den i de flesta butiker på nätet. Köp boken, brygg en kopp gott te och kryp upp i soffan och njut.

KÖKSBÄNK i GRANIT

Jobbar på som små galningar med vårt båthus. Det måste bara bli klart innan slutet av november. I början av december har vi filminspelning med TV4 och första bokningen kommer strax därefter. Vi har beställt köksluckor från Sjödins på Frösöns. Det blir ett högblankt enkelt HTH-kök. De flesta av våra vitvaror kommer från smeg som har så läckra och funktionella maskiner i sin park. Funderar på att använda svart granit eller slipad skiffer till arbetsön. Titta på bilden från granit & form vad otroligt läckert det kan bli.

TANKAR inför EARTH WORKSHOP i TURIN

Idag klurar jag på vilka myter det finns inom restaurangbranchen vad gäller sann gastronomi och hur krogarna kan bli mer "hållbara". Med sann gastronomi menar jag matkultur som alltid bry sig om vad som sker på jorden, med människor och natur, beroende på vad man lägger på bordet. Alla politiker borde vara sanna gastronomer. Då skulle världen se annorlunda ut. Vill du följa med i debatten och göra inlägg kan du besöka Slow Foods sida om Terra Madre Earth Workshop där undertecknad är moderator.

RÖDBETSSOPPA med ÄLG

Idag har jag varit gästkock på P4 Jämtland och lagat en Borstsj, rysk (eller Ukrainsk?) rödbetssoppa. Mat från öst är verkligen underskattad i vårt land. Radiojournalisten Lennart Hobring har fotat den enkla men supergoda anrättningen. Snälla Ni dubbla receptet många gånger om när Ni ändå tillagar det och frys in till sen. Vansinnigt att bara laga till fyra när man är igång. Tycker den blir matigare och godare med lite strimlat älgkött men den går utmärkt att göra helt vegetariskt också.

Portioner: 4
50 gram smör
200 gram älgkött i tunna strimlor
6 rödbetor
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
1 vitlöksklyfta
200 g vitkål
2 tsk kummin
1 liter vatten
mörk oxfond, kalvbuljongtärningar
½ tsk svartpeppar
2 lagerblad
1 msk vinäger
ev salt och lite socker

Riv eller finhacka rotfrukter, lök och kål.
Strimla älgkött fint och fräs i smör i en stor kastrull.
Fräs grönsakerna och kumin med köttet. Häll på vatten,
buljong, lagerblad, och svartpeppar.
Låt soppan sjuda under lock tills allt är mjukt och
köttet inte känns segt, ca 30-40 minuter.
Smaksätt med salt, vinäger och lite socker.
Servera med en klick gräddfil, matlagningsyoghurt eller
creme fraiche.